LE TEMPS DE FAÇONNER
Notre approche de la vinification
Nous faisons des vins qui nous ressemblent, que nous avons envie de boire et de partager. En pratique ce sont des raisins vendangés « al dente », tôt le matin à la main, une réception sans trituration et par gravité, une vinification avec peu d’intervention, une extraction douce, très peu de souffre et enfin un élevage qui respecte le caractère du fruit.
La vinification de nos vins rouges
Une fois vendangés, les raisins sont triés manuellement, éraflés ou non selon les cépages et les parcelles, foulés puis encuvés gravitairement avec des petits cuvons mobiles. La fermentation en cuve inox ou en amphore se fait par les levures indigènes. Nous faisons un à deux remontages par jours puis pressons avec un petit pressoir vertical. Chacune des parcelles est vinifiée et élevée individuellement jusqu’à l’assemblage final.
L’élevage des rouges
Nous élevons nos vins 20 mois dans des amphores en terre cuite, dans des barriques et demi-muids de 2 vins ou plus.
