LE TEMPS DE CULTIVER

notre vision de la culture de la vigne

L’influence du Larzac.

Le domaine est situé dans la zone des Terrasses du Larzac, à 30 min au nord-ouest de Montpellier, ce terroir a la particularité de bénéficier d’un climat méditerranéen tempéré par la tramontane fraîche qui arrivant du plateau du plateau du Larzac au pied duquel nous sommes situés. L’été, l’écart de températures entre les journées et les nuits nous permet d’attendre de vraies maturités sans sacrifier la fraîcheur.

Ces terrasses sur lesquels nous avons fait près de 60 fausses pédologiques à notre arrivée, sont composées de plusieurs types de sol que l’on peut qualifier généralement d’argilo-calcaire.

Les roches présentes sur le domaine sont: –Terrasses glaciaires, matériaux mixtes calcaires, grès, quartz, ludiennes, prophyrites, altérites basaltiques – Marnes argileuses de fontclaude / marnes jaunes de Gignac – Calcaires à oncholites / grès / argiles de Montpellier – Calcaires blancs lacustre à planobres

Notre approche.

Nous ne considérons pas Salente comme un vignoble, mais comme une ferme. C’est un organisme complexe que l’on peut comparer à un corps humain, avec différents organes qui fonctionnent tous ensemble. Pour que l’harmonie se ressente dans nos vins, nous pensons que chaque organe doit fonctionner en équilibre avec l’autre, la vigne, les arbres fuitiers, les animaux, les prairies mellifères et les haies que nous plantons petit à petit chaque année. Nous pensons que la pulvérisation de préparations et le respect des cycles biodynamiques nous aiderons à atteindre cet équilibre.

Nous cultivons selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique. Nous limitons la concurrence de l’herbe sous les rangs de vigne en chaussant et décavaillonnant avec l’aide de notre Percheron, Harribo. Après vendanges nous semons des couverts végétaux dans le but de contribuer à l’amélioration de la structure des sols et d’augmenter la matière organique. Nous pratiquons la taille douce, l’ébourgeonnage et la vendange en vert si nécessaire.

Carte des parcelles

Nous avons maintenant 4ha de vigne, les 2ha de cépages blancs on été planté en 2025 et 2026 et seront à l’origine de nouveaux vins.

Chenin
Viognier
Petit manseng
Carignan blanc
Grenache noir
Syrah
Cabernet franc
Clairette

Les vendanges.

L’aboutissement d’une année de travail, c’est un moment intense, de concentration, de doute, de joie et de convivialité. Nous vendangeons chaque parcelle à la main, tôt le matin, parfois à la frontale. La vendange est transportée dans une petite benne vibrante jusqu’à la cave.